You need to upgrade your Flash Player
      Главная » Продукция » Рецепты » Рецепты с моццарелла

Рецепты с моццарелла

Braciole di pesce spada - Рулетики из меч-рыбы

Рулетики из меч-рыбы

Регион Италии: Сицилия

Вам потребуется на 4 порции:

4 длинных тонких филе меч-рыбы (по 180 г)
50 г проволоне или моццареллы
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
1 ст. л. каперсов
3 ст. л. панировочных сухарей
1 луковица
2 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
1 щепотка кайенского перца или перца чили
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
2 лимона (или 7-8 ст. л. лимонного сока)
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного)
125 мл оливкового масла
соль
Время приготовления: 1 час
Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал
Приготовление:

1. Филе рыбы осторожно вымыть, просушить бумажной салфеткой. Немного посолить, положить в холодильник.

2. Лук, чеснок, каперсы, петрушку, тимьян мелко нарезать, В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и чеснок. Добавить панировочные сухари и обжарить, помешивая. Сковороду снять с плиты, добавить зелень и каперсы. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем.

3. Проволоне нарезать на тонкие кусочки. Рыбу обвалять в сухарях с травами, положить кусочки сыра, завернуть в рулетики и закрепить деревянными зубочистками.

4. В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, разогреть, положить рулетики, полить оставшимся оливковым маслом и жарить рыбу со всех сторон 7-8 мин.

5. В это время приготовить соус. Выжать сок двух лимонов, петрушку и орегано мелко нарезать. 1/4 ч.л. соли растворить в 100 мл теплой воды. Оливковое масло вылить в небольшую миску и подогреть на водяной бане. Постепенно добавлять соленую воду и лимонный сок, хорошо взбивать венчиком. Добавить зелень,подавать к рыбе.

 

CalzoneЗакрытая пицца

Закрытая пицца

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 2-4 порции:

тесто для пиццы
100 г сыровяленой ветчины
150 г моццареллы
150 г рикотты
2 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 яйца
1 желток
5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 50 мин. (+ 1,5 часа на
поднятие теста)
Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал
Приготовление:

1. Приготовить тесто для пиццы.

2. Начинка: ветчину нарезать на тонкие полоски, моццареллу нарезать на мелкие кубики.

3. Рикотту размять вилкой. Все смешать с яйцами и пармезаном, добавить орегано, осторожно посолить и поперчить.

4. Духовку нагреть до 230°С. Противень смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, раскатать в круг толщиной 0,5 см, смазать 1 ст. л. оливкового масла.

5. Начинку положить на половину теста, прикрыть другой половиной, хорошо залепить края. Пиццу переложить на противень, смазать верх смесью 1 желтка и 1 ст. л. оливкового масла и выпекать 20 мин. Пиццу подавать горячей.

6. На готовую пиццу можно положить кубики помидоров, посыпать орегано, тертым пармезаном и поставить в духовку на 2 мин., чтобы сыр расплавился.

 

 

Crostata alle carote Пирог с морковью

 

Рецепты: Пирог с морковью

Вам потребуется на 4 порции:

400 г моркови
120 г готового слоеного теста (или сделать тесто, как в рецепте)
100 г моццареллы
20 г сливочного масла
30 г пармезана
1 небольшой пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 450 ккал
Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружками. Положить морковь в сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить полстакана воды.

2. Морковь посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 10 мин.

3. В готовую морковь добавить нарезанную петрушку, остудить. Духовку разогреть до 200°С.

4. Тесто раскатать в форме круга, положить на дно формы диметром 26 см, края завернуть на бортики. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в духовке 20 мин.

5. В это время моццареллу нарезать ломтиками, пармезан натереть.

6. Морковь положить в форму на испеченное тесто, разровнять.

7. Сверху разложить ломтики моццареллы. Пирог посыпать пармезаном, поперчить. Выпекать пирог в духовке еще около 25-30 мин. Пирог подавать теплым.

Совет:
Для этого рецепта лучше взять молодую морковь. Она более сочная, и ее не надо чистить.

 

 

Crostini alla napoletana - Хлебцы с анчоусами

Хлебцы с анчоусами

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 4 порции:

2 небольших помидора
300 г моццареллы
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
6-8 анчоусов
4 куска хлеба для тостов
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла для жарки
соль, перец по вкусу
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 480 ккал
Приготовление:

1. Помидоры разрезать на четвертинки, очитить от плодоножки и порезать на длинные кусочки. Моццареллу нарезать на 8 пластинок. Анчоусы вымыть, просушить салфеткой и разрезать вдоль на 2 части.

2. Духовку нагреть до 175°С, смазать противень 2 ст. л. растительного масла. Хлеб разрезать наискосок пополам, намазать сливочным маслом.

3. На каждый кусок хлеба положить пластинку моццареллы, несколько кусочков момидоров, одну-две половинки анчоусов. Сверху посыпать орегано, посолить и поперчить по вкусу. Положить хлебцы на противень и поставить в духовку на 10 мин.

Совет:
Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле. Посадите орегано в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

 

 

FarsumauruГовядина фаршированная

Говядина фаршированная

Регион Италии: Сицилия

Вам потребуется на 4-6 порций:

1 прямоугольный кусок говядины (плечевая часть, кострец) 600 г толщиной 3 см
200 г говяжьего фарша
150 г телячьего фарша
100 г сыровяленой ветчины
1 пучок петрушки
1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных)
1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеных)
3 ст. л. тертого пекорино
100 г молодого проволоне или моццареллы
1 булочка без корок
3 яйца (из них 2 вареных)
2 желтка
4 ст. л. молока
500 мл сухого красного вина
1 банка (800 г) консервированных очищенных помидоров
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
1 луковица
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 3 часа
Калорийность (1 порция из 6): 830 ккал
Приготовление:

1. Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.

2. Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.

3. Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

4. Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.

5. Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.

6. Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.

7. Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.

8. Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

Совет:
Проволоне можно заменить отечественной моццареллой. Пекорино можно заменить выдержанной качоттой. Вместо консервированных помидоров можно взять свежие. Помидоры нужно залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками.

 

Insalata alla grigliaСалат из овощей, жаренных на гриле

Салат из овощей, жаренных на гриле

Регион Италии: Калабрия

Вам потребуется на 4 порции:

1 баклажан
1 цуккини
1 красный болгарский перец
2 помидора
6 ст. л. оливкового масла
1 пучок зеленого салата
1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав
250 г моццареллы
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 290 ккал

Приготовление:

1. Баклажан и цуккини нарезать длинными ломтиками. Болгарский перец разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. Овощи сбрызуть оливковым маслом и жарить на гриле около 10 мин.

2. Листья салата порвать на крупные куски. Помидоры нарезать кубиками. Моццареллу нарезать кружками. Помидоры и моцареллу смешать с листьями салата, добавить сушеные итальянские травы.

3. На салат выложить жареные овощи, посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.

 

 

Insalata capreseСалат из помидоров с моццареллой и базиликом

Салат из помидоров с моццареллой и базиликом

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 4 порции:

4 больших помидора
1 пучок свежего базилика
250 г моццареллы
8 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 380 ккал
Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать наискосок кружками. Моццареллу нарезать кружками.

2. Взять 4 большие плоские тарелки, разложить по тарелкам попеременно помидоры и моццареллу. Посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом. Украсить листиками базилика.

 

 

Insalata con pomodori secchiСалат с сушеными помидорами

Салат с сушеными помидорамиВам потребуется на 2 порции:

120 г эндивия или другого зеленого салата
90 г сушеных помидоров в масле (см. приготовление сушеных помидоров)
100 г моццареллы
1/2 красной луковицы
10 черных оливок без косточек
1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин.
Калорийность (1 порция из 2): 330 ккал
Приготовление:

1. Эндивий хорошо промыть, просушить на бумажном полотенце. Отрезать горькие белые края листьев. Зеленые листья крупно нарезать, разложить по тарелкам.

2. Сушеные помидоры нарезать полосками, выложить на салат. Сверху положить оливки и моццареллу, нарезанную кубиками. Украсить полукольцами красного лука. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль, черный перец, итальянские травы. Полить салат соусом и подавать.

 

 

Involtini di melanzane con salsa di pomodoro Рулетики из баклажанов с томатным соусом

Рулетики из баклажанов с томатным соусом

Регион Италии: Калабрия

Вам потребуется на 4-6 порций:

Для рулетиков:
2 больших длинных баклажана (600 г)
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
150 г моццареллы
4 ст. л. тертого пекорино или пармезана
2 зубчика чеснока
3 ст. л. панировочных сухарей
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
1 кг помидоров
1 острый перчик чили
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
125 мл сухого красного вина
соль, черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал
Приготовление:

1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.

2. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, поджарить лук и чеснок. Добавить целый перчик чили, вино и помидоры, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне.

3. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. Петрушку, базилик и чеснок мелко нарезать. Налить в другую сковороду 1 ст. л. оливкового масла, обжарить панировочные сухари. Добавить зелень, чеснок, тертый пекорино и хорошо перемешать. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить. Моццареллу нарезать на тонкие полоски.

4. На ломтик баклажана положить начинку из зелени и сухарей, несколько полосок моццареллы и свернуть рулетики. Сколоть деревянной зубочисткой. В сотейник налить 3 ст. л. оливкового масла, обжарить рулетики со всех сторон. Поперчить. Подавать рулетики, полив соусом.

 

 

Lasagne alle verdureЛазанья с овощами

Лазанья с овощами

Вам потребуется на 4-6 порций:

200 г готовых листов лазаньи со шпинатом (зеленого цвета)
1 небольшой баклажан
2 небольших цуккини
450 г помидоров черри или других помидоров
1 желтый сладкий перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. нарезанного свежего базилика
50 г черных оливок без косточек
1 ст. л. каперсов
75 г моццареллы
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соус бешамель
100 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час (+ 1 час на подготовку баклажанов)
Калорийность (1 порция из 6): 500 ккал
Приготовление:

1. Баклажаны очистить, нарезать вдоль ломтиками тощиной 1 см, посолить, положить под гнет на 1 час, чтобы вышла горечь. Баклажаны обсушить бумажной салфеткой.

2. Цуккини нарезать кружками толщиной 1 см. Перец разрезать на 4 части, вынуть семена. Баклажаны, перец и кабачки сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

3. Жареные овощи нарезать крупными кусками, добавить разрезанные пополам помидоры черри и оливки, зелень, каперсы. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оставшемся оливковом масле, смешать с овощами. Добавить нарезанную кубиками моццареллу, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Приготовить соус бешамель.

5. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.

6. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем овощи, соус бешамель и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз (верхний слой - соус и сыр). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.

 

 

Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Вам потребуется на 4-6 порций:

250 г готовых листов лазаньи
600 г свежего шпината
225 г рикотты
50 г кедровых орехов
200 г горгонцолы
200 г моццареллы
60 г тертого пармезана
соус бешамель
1 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 600 ккал
Приготовление:

1. Приготовить соус бешамель . Кедровые орехи слегка обжарить в сковороде без масла.

2. Шпинат хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного воды, положить шпинат и тушить, помешивая, несколько минут.

3. Шпинат измельчить в комбайне, добавить рикотту, 100 мл соуса бешамель, 20 г тертого пармезана, перемешать до однородной массы. Горгонцолу разломать на мелкие кусочки, смешать со шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.

5. В огнеупорную форму положить 1/4 соуса бешамель, 1/3 начинки из шпината, посыпать кедровыми орехами. Затем положить слой листов лазаньи. Повторить еще раз, но после кедровых ореов положить еще 1/3 мелко нарезанной моццареллы. Повторить еще раз, закончив листами лазаньи, оставшимся соусом, пармезаном и моццареллой. Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.

 

 

Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански
Макароны с мясом по-неаполитански

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 6-8 порций:

1 кг говядины
60 г свиного смальца или сливочного масла
1 пучок базилика
1 морковь
2 стебля черешкового сельдерея
300 г качокавалло или моццареллы
2 луковицы
2 зубчика чеснока
0,5 л сухого белого вина
500 г макарон
4 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 3 часа 45 мин.
Калорийность (1 порция из 8): 700 ккал
Приготовление:

1. Говядину перевязать нитками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон.

2. Морковь, сельдерей и лук нарезать на тонкие ломтики, чеснок мелко нарезать. Все положить в сотейник, перемешать, посолить и поперчить.

3. Понемногу добавлять в сотейник белое вино и подливать его по мере выкипания. Добавить томатную пасту, около 0,5 л воды, чтобы почти полностью закрыть мясо и продолжать тушить.

4. Сотейник закрыть наполовину крышкой и тушить мясо на минимальном огне примерно 3 часа.

5. Когда мясо будет почти готово, макароны поломать на кусочки длиной 5 см, вскипятить 5 л воды. Макароны положить в кипящую воду и варить около 5 мин. Огнеупорную форму смазать 1 ст. л. оливкового масла. Духовку разогреть до 200°С.

6. Качокавалло или моццареллу нарезать на тонкие ломтики. Базилик вымыть, отщипнуть листочки. Макароны откинуть на дуршлаг, смешать с 2 ст. л. растительного масла. Часть макарон положить в форму, чтобы закрыть дно.

7. Мясо вынуть из соуса, использовать для другого блюда. Соус уварить до густого состояния, овощи размять вилкой, чтобы соус стал гомогенным.

8. Макароны густо полить соусом, сверху положить ломтики сыра, листики базилика. Затем положить еще один слой макарон, полить соусом, сверху положить сыр и базилик.

9. Залить блюдо оставшимся соусом, положить сверху кусочки сливочного масла. Форму поставить в духовку на 10 мин. Готовые макароны посыпать свежим базиликом.

 

 

Mozzarella in carrozza - Гренки с моццареллой

Гренки с моццареллой

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 4 порции:

150 г моццареллы
8 кусков хлеба для тостов
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 яйца
2 ст. л. молока
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла для жарки
соль, перец по вкусу
Время приготовления: 25 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал
Приготовление:

1. Моццареллу нарезать на 8 пластинок. Отрезать корки у хлеба. На 4 куска хлеба положить по 2 пластинки моццареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Накрыть оставшимися кусками хлеба. Гренки опустить в холодную воду и отжать.

2. Смешать яйца с молоком, посолить и поперчить, Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на гренки яично-молочную смесь и подождать, пока гренки не впитают всю жидкость.

3. Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Положить гренки на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавать горячими.

 

 

Mozzarelline allo zafferano - Мини-моццареллы с шафраном

Мини-моццареллы с шафраном

Регион Италии: Абруццо, Молизе

Вам потребуется на 4 порции:

12 мини-моццарелл (или 250 г обычной моццареллы)
150 г муки
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
панировочные сухари
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Время приготовления: 25 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал
Приготовление:

1. Шафран положить в 4 ст. л. подсоленной воды. Добавить муки и воды, чтобы получилось жидкое тесто.

2. Окунуть моццареллу в тесто (обычную моццареллу предварительно нарезать на крупные кубики), затем обвалять в сухарях. Жарить моццареллу в раскаленном масле до золотистого цвета. Подавать блюдо горячим.

 

 

Panzerotti al prosciutto - Пирожки с ветчиной

Пирожки с ветчиной

Регион Италии: Апулия

Вам потребуется на 4 порции:

175 г муки
80 г вареной ветчины
80 г моццареллы
50 г копченой моццареллы (affumicata)
150 г рикотты
30 г пармезана
12 листиков базилика
растительное масло для фритюра
соль по вкусу
Время приготовления: 1 час
Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал
Приготовление:

1. В миску насыпать просеянную муку, Добавить щепотку соли, 100 мл воды и вымесить гладкое эластичное тесто (если нужно, добавить еще немного воды). Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

2. В это время рикотту смешать с мелко нарезанным базиликом и тертым пармезаном.

3. Моццареллу (копченую и обычную) и вареную ветчину нарезать кубиками.

4. Тесто разрезать на кусочки, обвалять в муке и раскатать кружки. На каждый кружок положить рикотту, кубики моццареллы и ветчины.

5. Каждый кружок согнуть пополам, хорошо залепить края.

6. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло (выбирайте масло, подходящее для фритюра!). Пирожки порциями опускать во фритюр и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пирожки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.

 

 

Pizza alla napoletanaПицца по-неаполитански

Пицца по-неаполитански

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 2-4 порции:

тесто для пиццы
2 помидора
8 анчоусов
120 г моццареллы
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
4 ст. л. оливкового масла
Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Калорийность (половина пиццы): 800 ккал
Приготовление:

1. Приготовить тесто для пиццы.

2. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками.

3. Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.

4. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем анчоусы и сыр, посыпать орегано, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин.

Совет:
Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

 

 

Pizza alla salsiccia Пицца с салями

Пицца с салями

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 2-4 порции:

тесто для пиццы
2 помидора
100 г салями
200 г моццареллы
40 г тертого пекорино
3 ст. л. оливкового масла
Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Калорийность (половина пиццы): 1000 ккал
Приготовление:

1. Приготовить тесто для пиццы.

2. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками. Салями нарезать тонкими ломтиками.

3. Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.

4. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем салями и моццареллу, посыпать тертым пекорино, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин.

Совет:
Пекорино можно заменить выдержанной качоттой.

 

 

Pizza MargheritaПицца Маргарита

Рецепты: Пицца Маргарита

Регион Италии: Кампания

Пицца Маргарита названа по имени итальянской королевы Маргариты, супруги короля Умберто Первого. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага: зеленый - базилик, белый - моццарелла, красный - помидор.

Вам потребуется на 2-4 порции:

тесто для пиццы
2 помидора
150 г моццареллы
12 листочков базилика
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Калорийность (половина пиццы): 630 ккал
Приготовление:

1. Приготовить тесто для пиццы.

2. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками.

3. Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.

4. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем моццареллу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин. Готовую моццареллу украсить свежими листочками базилика.

 

 

Polenta ai funghi e zafferano - Полента с грибами и шафраном

Полента с грибами и шафраном

Вам потребуется на 4 порции:

900 г готовой поленты
400 г консервированных очищенных помидоров
300 г лисичек
200 г шампиньонов
100 г моццареллы
1 луковица
100 мл сухого белого вина
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
сливочное масло для смазывания формы
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1/2 ч. л. порошка шафрана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал
Приготовление:

1. Грибы вымыть, нарезать на кусочки. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить зубчик чеснока и мелко нарезанный репчатый лук.

2. Добаваить грибы, обжарить.

3. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне.

4. Консервированные помидоры размять вилкой. В сковороду положить помидоры, шафран, посолить, поперчить. Тушить грибы на среднем огне около 20 мин.

5. Петрушку и тимьян мелко нарезать. Добаваить в грибы по окончании тушения.

6. Приготовить поленту . Поленту остудить и нарезать на куски толщиной 1 см. Огнеупорную форму смазать маслом и положить поленту в форму.

7. Моццареллу нарезать ломтиками и выложить на поленту. Духовку разогреть до 200°С.

8. На поленту выложить грибное рагу. Форму поставить в духовку на 25 мин. Сразу же подавать.

Совет:
Можно использовать сушеный тимьян, но добавлять его нужно в начале тушения грибов. Используйте разные грибы в зависимости от сезона, но желательно не сушеные и не замороженные.

niz